RISO PATATE E COZZE.


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Da brava pugliese, Lolla sa cucinare riso patate e cozze, un piatto originario di Bari conosciuto da molti come “tiella”, che in barese significa tegame. I miei anni all’università infatti, sono stati segnati da innumerevoli cene a casa, fatte per sperimentare e perfezionare questa ricetta; e non immaginate la felicità negli occhi e nella gola dei miei amici quando li invitavo a cena! Devo dire però, che sono stata abbastanza brava a capire senza fare troppi danni, in che modo superare l’ostacolo maggiore della preparazione di questo piatto: dosare il sale! Ieri, dopo mesi che non mi cimentavo in questa ricetta, sono riuscita a fare la felicità di un mio amico di Napoli che non aveva ancora assaggiato questo piatto! Certo, le cozze che compro a Bari sono tutte n’ altra storia, ma noi comunque la tiella di riso patate e cozze ce la siamo spazzolata per bene! Ecco a voi la ricetta:

Ingredienti (per tegame di circa 22-24 cm)

300gr riso “giallo”

500rg cozze (2/3 mezzo guscio ed 1/3 senza guscio)

5-6 patate

1 grossa cipolla bianca

pomodori ciliegini (4-5)

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

parmigiano reggiano grattugiato

pepe

sale Q.b.

Procedimento

Lavate le cozze con abbondante acqua e mettetele a fiamma bassa in padella, per circa 10 min. Mettete il riso in un piatto, in ammollo con un po’ d’acqua. Lavate, sbucciate e affettate le patate, mettetele in una coppa e condite con un po’ d’olio, pepe ed un pizzico di sale. Sbucciate la cipolla e affettatela, quindi lavate i pomodorini e fateli a pezzettini. Accendete il forno a 180° ventilato, prendete il tegame e cominciate ad assemblare gli strati. Primo strato, cipolla, pomodorini e olio. Secondo strato, patate, prezzemolo e formaggio. Terzo strato, cozze, prima disponete su tutto il tegame quelle col guscio e poi quelle senza. Quarto strato, riso, versatelo sulle cozze ed aggiungeteci un po’ di prezzemolo e altri pomodorini. Infine chiudete con l’ultimo strato di patate, spolverizzando con il formaggio. A questo punto, prendete l’acqua di cottura delle cozze e versatela nel tegame, aggiungeteci altra acqua per almeno 2/3 dell’altezza del tegame. Infornate per mezz’ora e prima di servirlo fate raffermare un po’. Buon appetito. 🙂

Lolla

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